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清炖石鸡-江西菜馆里的明星菜

时间:2010年3月24日 作者:庐山之家网 来源:亿房网 点击数:
  爱吃的人对庐山名菜“黄焖石鸡”该不会陌生,在江西,同黄焖石鸡齐名的还有清炖石鸡。这里的石鸡可不是关在鸡笼里的鸡,它们生长在阴涧岩壁穴中,夜晚出来觅食,肉质鲜嫩、肥美,江西人称之“石鸡”。

  江西是个多山林的省份,除了庐山,许多大山里都生活着这种野生的石鸡,各大餐馆中以石鸡为原料的菜肴比比皆是。野生石鸡肥美,只要清炖就很香了,像清炖石鸡,是江西人在夏季常做常吃的一道菜,它更是江西菜馆里的明星菜。

 

  清炖石鸡的原料:

  野生石鸡10只,黄酒10毫升,高汤(没有可用清水替代),腊猪油20克,姜5克,小葱20克,盐4克,味精1克

  清炖石鸡的做法:

  1、石鸡切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干;

  2、姜葱洗净,葱取葱白切段,姜切片;

  3、取炖钵或大碗一只,石鸡背朝上放入,淋黄酒,浇入高汤(没有就用清水),加精盐、腊猪油、姜片、部分葱白、味精,入笼上旺火蒸;

  4、蒸至石鸡酥烂,拣去姜片,再撒下剩余的葱白即成。

  制作贴士:

  1、腊猪油是清炖石鸡的关键,最好不要更换

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